⚡ Röviden – miben segít?
A szakács fejben 1 adagra tudja a receptet, de a napi menühöz vagy egy rendezvényhez 10, 50 vagy 100 adag kell. Ez a kalkulátor egy kattintással átszámolja a mennyiségeket, megmutatja, mennyibe kerül egy adag, és mennyiért érdemes eladni.
Ételkalkuláció és receptúra-átszámoló
Mi az az anyaghányad, és miért kell?
Az anyaghányad (receptúra) megmutatja, egy adag ételhez pontosan milyen és mennyi alapanyag kell. Ez a konyha alapja: ebből számolod az étlapárat, a bevásárlást és a raktárkészletet, és ellenőrzéskor is ebből derül ki, hogy a kiadott adag megfelel-e a leírtnak. Ha mindenki ugyanazt a receptet követi, az étel minden nap ugyanolyan lesz – és a költséged is kiszámítható.
Hogyan számold át 10, 50 vagy 100 adagra?
Mindig 1 adagból indulj ki, és azt szorozd fel a kívánt adagszámmal – így nincs kerekítési csúszás. Nagy mennyiségnél a fűszereket, sót és a sűrítést érdemes óvatosabban felszorozni (kb. 80–90%-kal kezdeni, majd utánaízesíteni), mert nagy fazékban lassabban párolog a lé és erősebbnek hat a fűszer. A főzési idő sem nő arányosan.
Ne felejtsd el a tisztítási veszteséget
A receptben szereplő mennyiség általában a tisztított (nettó) súly. A burgonya hámozva 15–20%-ot, a hagyma 10%-ot, a csontos hús akár 30%-ot is veszíthet. Vásárláskor ezért a bruttó mennyiséget kell beszerezni: nettó ÷ (1 − veszteség%). Ha a beszerzési árat a bruttó súlyra adod meg, a kalkulátor költsége is pontosabb lesz.
3 aranyszabály a receptúrákhoz
1) Mérj, ne becsülj: egy konyhai mérleg ára egy hét alatt megtérül. 2) Havonta frissítsd a beszerzési árakat – a hús és a zöldség ára gyorsan változik, és vele az árrésed is. 3) Írd fel a selejtet és a maradékot, mert csak így látod, mennyibe kerül valójában egy adag.
Hogyan használd?
- 1Írd be a hozzávalókat 1 adagra: név, mennyiség, mértékegység, nettó beszerzési ár.
- 2Válaszd ki, hány adagra számoljon (1–100 vagy tetszőleges).
- 3Másold ki vagy nyomtasd ki az anyaghányadot, és nézd meg a javasolt eladási árat.
Gyakori kérdések
Hogyan számoljam ki az ételt 10 adagra?
Írd be a receptet 1 adagra, majd kattints a „10 adag” gombra – minden mennyiséget és a teljes alapanyagköltséget automatikusan tízszerezi.
Milyen árat írjak a hozzávalókhoz?
A nettó beszerzési árat kilogrammra, literre vagy darabra. A kalkulátor a grammot, dekát, decit és millilitert automatikusan átváltja.
A fűszert is pontosan fel kell szorozni?
Nagy adagnál a sót és fűszert érdemes 80–90%-kal kezdeni és utánaízesíteni, mert nagy fazékban erősebbnek hatnak.
Mennyi legyen a food cost?
Éttermekben általában 25–35% a cél. A kalkulátor ez alapján mutatja a javasolt bruttó eladási árat – ez csak kiindulópont, a pontos áfakulcsot egyeztesd a könyvelőddel.
Ezt a OneMin automatikusan csinálja helyetted.
Kassza, online rendelés, NTAK és napi riportok egy rendszerben. Kérj bemutatót!
Bemutatót kérek