⚡ Röviden – 30 másodpercben
- Selejtezési jegyzőkönyv kell minden olyan alapanyagról, italról vagy eszközről, ami megromlott, lejárt vagy megsérült, és ezért nem értékesíthető.
- Tartalmaznia kell a dátumot, a tételeket mennyiséggel és értékkel, a selejtezés okát, a megsemmisítés módját és legalább két ember aláírását.
- A rendszeresen vezetett jegyzőkönyv segít, hogy a selejt ne leltárhiányként jelenjen meg; az elszámolás részleteit a könyvelőddel egyeztesd.
Mi az a selejtezési jegyzőkönyv?
A selejtezési jegyzőkönyv egy írásos dokumentum arról, hogy bizonyos készletek – alapanyagok, italok, csomagolóanyagok vagy eszközök – már nem használhatók, és ezért kivezetitek őket a nyilvántartásból.
Enélkül a kidobott áru egyszerűen eltűnik a raktárból, és leltárkor megmagyarázhatatlan hiányként jelenik meg.
Mikor kell selejtezni egy étteremben?
- Lejárt minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idejű termék.
- Megromlott alapanyag (pl. hűtőhiba, rossz tárolás miatt).
- Szállításkor sérült vagy kifogásolt áru, amit nem vett vissza a beszállító.
- Eltört pohár, tányér, sérült konyhai eszköz.
- Elrontott, vissza nem adható étel vagy ital (pl. leejtett tányér, rossz rendelés).
💡 Ne gyűjtsd hónap végére: selejtezz azonnal vagy legalább hetente, amíg még mindenki emlékszik, mi történt.
Mit kell tartalmaznia a jegyzőkönyvnek?
- Az üzlet neve, címe és a jegyzőkönyv dátuma, sorszáma.
- A selejtezett tételek megnevezése, mennyisége és mértékegysége.
- A tételek beszerzési (nettó) értéke és az összérték.
- A selejtezés oka tételenként (lejárt, romlott, törött stb.).
- A megsemmisítés módja (pl. hulladékként elszállítva, állati melléktermékként átadva).
- A jelen lévők neve és aláírása – legalább két fő, ideálisan a felelős vezető is.
Ki írja alá, és meddig kell megőrizni?
Érdemes legalább két embert bevonni: aki észlelte a selejtet, és egy felelős vezetőt (konyhafőnök, üzletvezető). Így a jegyzőkönyv hitelesebb, és nehezebb visszaélni vele.
A jegyzőkönyvet a többi számviteli bizonylattal együtt kell megőrizni; a pontos megőrzési időről és az elszámolásról kérdezd a könyvelődet.
Hogyan számolható el a selejt?
A szabályosan dokumentált selejt jellemzően költségként vezethető ki a készletből, és nem leltárhiányként jelenik meg. A dokumentálatlan eltérés viszont kérdéseket vethet fel egy ellenőrzésnél.
Az áfa- és könyvelési részletek vállalkozásonként eltérhetnek, ezért a selejtezési rendet egyszer érdemes a könyvelőddel közösen kialakítani.
💡 Ha a selejt aránya tartósan magas egy terméknél, az nem papírmunka-, hanem beszerzési probléma: rendelj kisebb tételekben.
Gyakori hibák
- Aláírás nélküli vagy egy ember által kitöltött jegyzőkönyv.
- Hiányzó mennyiség vagy érték („egy kevés saláta”).
- Utólag, emlékezetből kitöltve, hetekkel később.
- A selejtezés oka nincs megadva.
- A raktárkészletből nem vezetik ki, így a leltár továbbra sem egyezik.
Ingyenes, kitölthető selejtezési jegyzőkönyv minta
Készítettünk egy ingyenes mintát, amit innen azonnal letölthetsz. A PDF-et kinyomtatva kézzel is kitöltheted, az Excel pedig a mennyiség és az egységár alapján magától kiszámolja a tételek értékét és a végösszeget.
Selejtezési jegyzőkönyv – üres minta
18 tételsorral, összesítéssel és aláírási mezőkkel. Ingyenes, regisztráció nélkül letölthető.
OneMin: selejtezés papír nélkül
A OneMin éttermi rendszerben a selejtet pár koppintással rögzíted a raktárkezelőben: a készlet azonnal csökken, az ok és az érték elmentődik, és a kimutatásban látod, mi megy a kukába a legtöbbször.
Több mint 400 étterem használja nap mint nap. Kérj bemutatót, és megmutatjuk, hogyan lesz a leltárad végre egyező!
A cikk általános tájékoztatás, nem jogi vagy adótanácsadás. A szabályok változhatnak, döntés előtt ellenőrizd a hivatalos forrásokat vagy kérdezd a könyvelődet.
Gyakori kérdések
Kötelező selejtezési jegyzőkönyvet írni?
Ha egy készletet nem értékesítesz, hanem kidobsz, azt dokumentálni érdemes, különben leltárhiányként jelenik meg. A pontos kötelezettségekről kérdezd a könyvelődet.
Hány aláírás kell a selejtezési jegyzőkönyvre?
Bevett gyakorlat szerint legalább két ember aláírása: aki a selejtet észlelte, és egy felelős vezető.
Milyen értéken kell feltüntetni a selejtet?
Általában beszerzési (nettó) értéken, tételenként és összesítve.
Milyen gyakran kell selejtezni?
Amikor a selejt keletkezik, vagy legalább hetente. Minél frissebb, annál pontosabb.
Van ingyenes selejtezési jegyzőkönyv minta?
Igen, a OneMin segédletei között kitölthető, nyomtatható és Excelben letölthető mintát találsz.
Nézd meg a OneMint működés közben
Kérj ingyenes bemutatót, és megmutatjuk, hogyan segít a mindennapokban.
Bemutatót kérek
