⚡ Röviden – 30 másodpercben
- Kiindulópont az adagköltség: a leves, a főétel és a köret minden összetevőjét számold bele, csomagolással együtt.
- Az alapanyagköltség aránya menünél jellemzően magasabb, mint à la carte – ezt a forgalommal kell kompenzálni.
- Heti tervezéssel, közös alapanyagokkal és 2–3 féle menüvel a selejt és a költség is csökkenthető.
1. Számold ki az adagköltséget
Írd fel a menü minden elemét grammra: hús, köret, zöldség, fűszer, olaj, kenyér. Szorozd be a beszerzési árral, és add hozzá a csomagolást, ha elvitel is van. Ez az a szám, ami alatt soha nem adhatsz el.
2. Árrés vagy haszonkulcs?
A két fogalmat sokan összekeverik. A haszonkulcs a beszerzési árhoz viszonyít, az árrés az eladási árhoz. Egy 1 000 Ft költségű menü 2 500 Ft-os eladási áránál a haszonkulcs 150%, az árrés 60% (áfa nélkül számolva).
💡 Az árréskalkulátorban mindkettőt egyszerre látod, áfával és nélküle.
3. Nézd a teljes képet
A menü önmagában gyakran szűkebb árrésű, de behozza a vendéget: ital, desszert, kávé jön mellé, és a vendég később vacsorázni is visszatér. Kövesd, mennyi a menüs vendégek átlagos fogyasztása.
4. Tervezz hetet, ne napot
Ha a hét menüit közös alapanyagokra építed (pl. a hétfői sült csirkéből szerdán raguleves), kevesebb a selejt és jobb a beszerzési ár. Két-három állandó választható menü egyszerűbb, mint napi öt új étel.
5. Kövesd az árakat negyedévente
Ha az alapanyagárak nőnek, a menüár is kell, hogy mozduljon. Kis, rendszeres emelés könnyebben elfogadható, mint ritka, nagy ugrás.
A cikk általános tájékoztatás, nem jogi vagy adótanácsadás. A szabályok változhatnak, döntés előtt ellenőrizd a hivatalos forrásokat vagy kérdezd a könyvelődet.
Példa: egy napi menü számítása
| Tétel | Költség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Leves | 220 Ft | adagonként |
| Főétel + köret | 780 Ft | hús, köret, szósz |
| Csomagolás (elvitel) | 120 Ft | doboz, evőeszköz |
| Összesen | 1 120 Ft | ez alatt nem adható el |
Gyakori kérdések
Mekkora legyen a napi menü alapanyagköltség-aránya?
Helyenként eltér, de a menünél jellemzően magasabb az arány, mint à la carte ételeknél; a pontos célt a saját költségeid alapján érdemes meghatározni.
Mi a különbség az árrés és a haszonkulcs között?
A haszonkulcs a beszerzési árhoz, az árrés az eladási árhoz viszonyított haszon.
Milyen gyakran emeljek menüárat?
Érdemes negyedévente felülvizsgálni, és kis lépésekben igazítani.
Nézd meg a OneMint működés közben
Kérj ingyenes bemutatót, és megmutatjuk, hogyan segít a mindennapokban.
Bemutatót kérek
